Vegane Ramen-Suppe mit Reis

Ramen ist mehr als nur eine Suppe – es ist ein echtes Wohlfühlgericht, das mit seinen Aromen begeistert und satt macht. In dieser veganen Variante kommt richtig viel Geschmack in die Schüssel: Eine kräftige Brühe, bissfester Reis und ein bunter Mix aus frischem Gemüse, Tofu und feinen Toppings. Perfekt für kalte Tage, gemütliche Abende oder wenn du dir einfach mal was Gutes tun willst. Schnell gemacht, vielseitig und 100 % pflanzlich – so geht Ramen heute!

Zutaten Suppe:
• 2 EL Kokosöl
• 1 Knoblauchzehe
• Lauchzwiebeln
• ein Stück Ingwer (ca. 2 cm groß)
• ½ Zitronengras
• 1 EL rote Currypaste
• 5 EL Sojasoße
• 200 ml Kokosmilch
• 400 ml Wasser
• Gemüse nach Wahl, z. B. 1 Paprika, 5–6 Champignons, 2 Karotten, 1 kleine Zucchini, Erbsen
• optional Tofu

Zutaten Reis:
• 1 Tasse Reis
• 2 Tassen Wasser
• 1 EL Reisessig
(Alternativ zum Reis kannst du auch einfach 200 g Reisnudeln mit in die Suppe geben.)

Zubereitung:

Kokosöl in einen großen Topf geben und erhitzen, sodass es schmilzt.
Knoblauch, Lauchzwiebeln und Ingwer fein hacken und kurz anbraten.
Das Gemüse in feine Streifen, den Tofu in kleine Würfel schneiden und zusammen mit allen anderen Zutaten in den Topf geben.
Bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Ggf. noch einmal nachwürzen oder – wenn es dir zu scharf ist – etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen.

Zubereitung Reis:

Reis, Wasser und Reisessig in einen separaten Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Temperatur auf Stufe 1 reduzieren und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
WICHTIG: Während des gesamten Vorgangs den Deckel nicht anheben, damit der Reis schön fluffig wird.