Zutaten:
Für die Suppe:
Schalen von 500 g Spargel
2–3 Spargelstangen (vorgekocht)
1/2 Zitrone
1 Zwiebel
ca. 10 Blätter Bärlauch (alternativ 1 Knoblauchzehe)
50 ml Weißwein
200 ml Sojasahne
1 EL Sojasoße
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
(optional) 1/2 TL Cayennepfeffer
etwas Muskat (ca. 1/2 TL)
1–2 EL Gemüsebrühepulver
Wasser
Öl zum Anbraten
Für die Croutons:
2–3 Scheiben Toast oder Brot
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Zubereitung:
Die Spargelschalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend die Schalen entfernen und den Spargelsud auffangen.
Zwiebel (und optional Knoblauch) fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl glasig anbraten. Den Spargelsud hinzufügen, dann Weißwein, Sojasahne, Sojasoße, Zitronensaft und die Gewürze einrühren und abschmecken.
Falls du Bärlauch verwendest, diesen in feine Streifen schneiden und zur Suppe geben. Die Spargelstangen in 1–2 cm große Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die Suppe anschließend bei mittlerer Hitze weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.
Für die Croutons etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und kurz anbraten. Das Brot in 1–2 cm große Würfel schneiden, in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun und knusprig rösten.
Die Suppe mit den Croutons und nach Belieben mit frischer Kresse servieren.
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