An heißen Sommertagen ein leichtes, leckeres, mediterranes Gericht, das nicht nur super schnell und einfach zubereitet ist, sondern auch sofort Urlaubsfeeling auf deinen Teller zaubert.
Hier das Rezept, für meinen herzhaften Tomatenreis mit Ofen-Gemüse:
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Tasse Reis
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Tasse Weißwein
- 1 Tasse Wasser
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- Pfeffer (bunt)
- 1 EL Suppen Kasperl
- 2 TL Paprika Pulver
- Salz
- 2 EL italienische Kräuter
- 1 Zitrone
- Gemüse nach Wahl, z. B. Zwiebeln, Paprika, Zucchini, grüner Spargel, Aubergine und Tomaten
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
1 Knoblauchzehe fein hacken. Das Gemüse putzen und schneiden, dann auf einem Backblech verteilen.
Mit 1 EL italienische Kräuter, 1 TL Paprika Pulver, Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch bestreuen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf dem grünen Spargel verteilen.
Etwa 2–3 EL Olivenöl darübergeben und das Blech für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die restliche Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten.
Den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen.
Anschließend gehackte Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Pfeffer, 1 EL Suppen Kasperl, 1 TL Paprika Pulver, Salz und 1 EL italienische Kräuter hinzufügen.
Bei niedriger Temperatur und gelegentlichem Rühren ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Darauf achten, dass am Boden nichts anbrennt, und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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