Zutaten:
• 500 g Kartoffeln
• 1 TL Kümmel
• frischer Rosmarin
• 1 EL italienische Kräuter
• Pfeffer
• Salz
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Muskat
• 300 g veganer Quark oder Joghurt griechischer Art (wegen der festeren Konsistenz)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Stück Gurke (ca. 5 cm)
• 4–5 Radieschen
• 1 Karotte
• ½ Paprika
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• ½ Bund Schnittlauch + eine Handvoll gemischter frischer Gartenkräuter (z. B. Petersilie, Oregano, Dill)
Optional: frische Petersilie und/oder essbare Blüten zum Dekorieren
Zubereitung:
Die Kartoffeln zusammen mit Kümmel, Rosmarin, italienischen Kräutern, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Muskat in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen.
Ca. 20–25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Das Gemüse sehr fein würfeln. Zusammen mit den fein gehackten Kräutern, dem Quark und den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Petersilie oder essbaren Blüten garnieren.
Zusammen mit den Kartoffeln servieren.
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