Zutaten:
• 1 Tasse Reis
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• Balsamico
• 1 TL Salatkräuter-Mischung
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Tasse Weißwein
• 1 Tasse Wasser
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• Pfeffer
• 1 EL Gemüsebrühe
• 2 TL Paprikapulver
• Salz
• 2 EL Kräuter der Provence
• 1 Zitrone
• Gemüse nach Wahl, z. B. Paprika, Zucchini, grüner Spargel, Aubergine und Tomaten
• 1 Bund frischer Rucola
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
1 Knoblauchzehe fein hacken. Gemüse putzen und schneiden, auf einem Backblech verteilen.
Mit 1 EL Kräuter der Provence, 1 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
Zitrone in Scheiben schneiden und auf dem grünen Spargel verteilen.
Ca. 2–3 EL Olivenöl darübergeben. Dann für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Danach abkühlen lassen.
Zwiebel und die restliche Knoblauchzehe fein hacken und in Olivenöl anbraten.
Reis hinzugeben und kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen.
Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Pfeffer, 1 EL Gemüsebrühe, 1 TL Paprikapulver, Salz und 1 EL Kräuter der Provence dazugeben.
Bei niedriger Temperatur und gelegentlichem Rühren ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Darauf achten, dass am Boden nichts ansetzt, und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis auskühlen lassen und zusammen mit dem abgekühlten Gemüse und dem Rucola in eine Schüssel geben.
Olivenöl, Pfeffer, Salz, Balsamico und Salatkräuter-Mischung hinzugeben und gut durchmischen.
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