- 1 Packung Tofu
- 1 Tasse Chiemgau-Urkorn (alternativ Reis)
- Babyblattspinat (alternativ Salat, z. B. Rucola oder Pflücksalat)
- ½ Gurke
- 1 Süßkartoffel
- 1 Brokkoli
- 1 Avocado
- 1 Mango
- Sojasoße – 5 EL
- Knoblauch – 2 Zehen
- 1 Orange
- ½ Zitrone
- 1 EL Erdnussmus
- 2 EL Erdnüsse (gehackt)
- Agavendicksaft – 2 × 1 TL
- Chili – ½ TL
- Pfeffer – ½ TL
- Rauchpaprikapulver – 1 TL
- Curry – 1 TL
- Sesam – 1 EL
- Erdnussöl
- Olivenöl – 3 EL
- Kräuter der Provence – 2 EL
- Optional frischer Koriander
Den Tofu würfeln und mehrere Stunden oder über Nacht marinieren. Dafür Knoblauch, Sojasoße, Saft einer 1/2 Orange und Zitronensaft, Agavendicksaft sowie Chili, Pfeffer, Rauchpaprika und Curry verrühren und den Tofu darin ziehen lassen.
Süßkartoffel und Brokkoli klein schneiden, mit Knoblauch, Kräutern der Provence, Pfeffer und Olivenöl vermengen und bei 200 °C etwa 20 Minuten im Ofen backen.
Parallel das Urkorn mit zwei Tassen Wasser aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
Spinat waschen, Gurke, Avocado und Mango schneiden und in Schalen verteilen.
Den marinierten Tofu ohne Marinade in Erdnussöl knusprig anbraten, Agavendicksaft zugeben und zum Schluss Sesam und Erdnüsse kurz mitrösten.
Für das Dressing restliche Mango mit Saft einer 1/2 Orange, Marinade, etwas Öl und Zitronensaft vermengen.
Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Urkorn, Gemüse, Tofu und Dressing (frischem Koriander) in Schalen anrichten und servieren.
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