ZUTATEN
FÜR DEN HEFETEIG:
- 125 ml pflanzliche Milch
- 250 g Weizenmehl
- 30 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 40 g vegane Butter
- 1 Prise Salz
FÜR DIE NUSS-FÜLLUNG:
- 35 ml pflanzliche Milch
- 50 g brauner Zucker
- 2 EL Pistazienmus
- 1 TL Vanillezucker
- 50 g Haselnüsse, gehackt
- 50 g Mandeln, gehackt
- 25 g Haselnüsse, gemahlen
- Saft von 1/2 Zitrone
ZUM BESTREICHEN:
- 4 EL pflanzliche Milch
- 1 EL Agavendicksaft
OPTIONAL – FÜR DEN ZUCKERGUSS:
- 100 g Puderzucker
- 2 EL pflanzliche Milch
ZUBEREITUNG
Die pflanzliche Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, die Milch und die zerbröselte Hefe hinzufügen und kurz vermengen.
Die vegane Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Salz zum Teig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung die pflanzliche Milch erhitzen, Zucker und Vanillezucker einrühren und vom Herd nehmen. Anschließend Pistazienmus, Nüsse und Zitronensaft unterheben.
Den Teig halbieren und jeweils zu einem ovalen Fladen ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, von der langen Seite aufrollen und die Rollen längs halbieren. Die Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben legen, ineinander verdrehen und zu einem Kreis formen. Die Enden gut zusammendrücken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Pflanzliche Milch und Agavendicksaft verrühren, die Zöpfe damit bestreichen und etwa 20 Minuten backen.
Für den Zuckerguss Puderzucker mit pflanzlicher Milch glattrühren und auf die abgekühlten Hefezöpfe geben.
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