Zutaten
- 1 Packung Tofu
- ½ Tasse Reis
- 2 × 1 EL Currypulver
- Babyblattspinat (alternativ Salat, z. B. Rucola oder Pflücksalat)
- ½ Gurke
- 2–3 bunte Karotten
- 1 Brokkoli
- 50 g Edamame
- 5 EL Sojasoße
- 1 Knoblauchzehe
- Salat
- 1 Orange
- ½ Zitrone
- 1 EL Erdnussmus
- 2 EL Erdnüsse (gehackt)
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Rauchpaprikapulver
- 1 TL Curry
- 1 EL Sesam
- Erdnussöl
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Kräuter der Provence
- Optional: frischer Koriander
- Fermentierte Zwiebeln und Radieschen
Zubereitung
Den Tofu würfeln und mehrere Stunden oder über Nacht marinieren. Dafür Knoblauch, Sojasoße, den Saft einer ½ Orange und der ½ Zitrone sowie Pfeffer, Rauchpaprikapulver und 1 EL Curry verrühren und den Tofu darin ziehen lassen.
Karotten und Brokkoli klein schneiden, mit Knoblauch, Kräutern der Provence, Pfeffer und Olivenöl vermengen und bei 200 °C etwa 20 Minuten im Ofen backen.
Die Edamame in einem Topf mit etwas Wasser und Salz ca. 3 Minuten kurz köcheln.
Parallel den Reis mit zwei Tassen Wasser und 1 EL Currypulver aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
Spinat waschen, Gurke und Avocado schneiden und in Schalen verteilen.
Den marinierten Tofu ohne Marinade in Erdnussöl knusprig anbraten, etwas Agavendicksaft zugeben und zum Schluss Sesam und Erdnüsse kurz mitrösten.
Für das Dressing den restlichen Orangensaft, die Marinade vom Tofu, etwas Öl und Zitronensaft vermengen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis, Gemüse, Salat, Tofu und Dressing in Schalen anrichten, optional mit frischem Koriander bestreuen und mit dem fermentierten Gemüse garniert servieren.
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