Zutaten
2 Süßkartoffeln
2 Karotten
1/2 Fenchel
1 Apfel
2 EL Erdnüsse (ungesalzen)
3 EL Olivenöl
1 EL Kräuter der Provence
1/2 Tasse Quinoa
1 EL Currypulver
1 EL Salz
Salz & Pfeffer zum Würzen
Frische Kresse
So einfach geht’s:
In einen Topf mit Dampfgareinsatz etwa zwei Fingerbreit Wasser einfüllen und 1 EL Salz hinzufügen.
Süßkartoffeln und Karotten schälen und in Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls in Streifen schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse ca. 20 Minuten dampfgaren, bis es weich, aber noch bissfest ist.
1/2 Tasse Quinoa mit 1 Tasse Wasser in einen Topf geben. Das Currypulver hinzufügen, aufkochen lassen und anschließend auf minimale Temperatur reduzieren. Die Quinoa ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar ist. Währenddessen den Deckel geschlossen halten.
Die Erdnüsse hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse darin anrösten.
Den Apfel in schmale Streifen schneiden und für die letzten 5 Minuten zum Gemüse geben.
Gemüse und Apfel in eine Salatschüssel geben. Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit der Quinoa auf einem Teller anrichten und mit frischer Kresse und Erdnüssen garnieren.
Fertig zum Genießen!
Kleiner Tipp: Das Wasser aus dem Dampfgartopf nicht wegschütten – es eignet sich hervorragend als Basis für eine Gemüsesuppe.
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