• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 150 g Pilze
• ½ Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Stängel Zitronengras
• 2 Chilis
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Kokosöl zum Anbraten
• Lorbeerblätter
Zubereitung
Zitronengras grob vierteln.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chilis fein hacken und im heißen Kokosöl anbraten.
Paprika und Pilze in feine Scheiben schneiden.
Gemüsebrühe, Zitronengras und Lorbeerblätter in den Topf geben und aufkochen.
Kokosmilch, Sojasauce, Pilze und Paprika hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren. Auf Schüsseln verteilen und mit grob gehacktem Koriander garnieren.
(Lorbeerblätter und Zitronengras werden nicht mitgegessen und können vor dem Servieren entfernt werden.)
Dazu passt Jasmin- oder Basmatireis.
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