Zutaten:
• 500 g Nudeln
• 4 normalgroße Rote Beten
• 2 Äpfel
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Kräuter der Provence
• je eine Prise Muskat & Kümmel
• Optional etwas Chili
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Saft Zitrone
• Ca. 200 ml Soja-Sahne
• Etwas frischer Salbei
• Parmesan-Alternative
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Falls du frische Rote Beten verwendest, diese kochen, bis sie weich sind, und anschließend schälen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Beten ebenfalls würfeln.
Apfel- und Rote-Bete-Stücke etwa 5 Minuten unter Rühren mitbraten. Dann die Gewürze und den Zitronensaft hinzufügen und alles pürieren. Anschließend die Soja-Sahne und den fein gehackten Salbei einrühren und alles kurz köcheln lassen.
Die Soße mit den gekochten Nudeln vermengen, nochmals abschmecken und mit einer Parmesan-Alternative servieren.
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