Zutaten:
• 1 kleiner Kürbis
• Saft von zwei Orangen
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Gemüsebrühe
• 1 TL Curry
• 1 TL Paprikapulver
• Etwas Kümmel
• Etwas Muskat
• ½ TL Chili (optional)
• 200 ml Kokosmilch
• Kokosöl zum Anbraten
• 200 ml Wasser
• Kürbisöl & Kürbiskerne
Zubereitung:
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein hacken und im Öl glasig anbraten. Anschließend den Kürbis in kleine Würfel schneiden, dazugeben und kurz mitbraten.
Dann Gewürze und Wasser hinzufügen und alles ca. 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe pürieren, anschließend Orangensaft und Kokosmilch einrühren.
Kurz aufkochen, nochmals abschmecken und mit Kürbisöl sowie Kürbiskernen garnieren.
Tipp: Passt hervorragend zu knusprigem Brot oder herzhaften veganer Hähnchenspießen.
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